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2018-03-28

【タイ雑記】さっそく、タイ飯の再現

泊まっていたゲストハウスの隣にあった店でよく食べていた

「クイッティアオ」というタイ風ラーメン。

美味い上に鶏がらスープとナンプラーだけというシンプルな作りで

作りやすかったので、早速再現しました(もちろん、麺からw)

 

【クイッティアオのレシピ端書】

1)鶏肉を切り、カリカリになるまで焼く。

2)鶏の脂で大根と人参・青菜(今回は青梗菜)を炒める。

3)火が通ったら、鶏がらスープを投入(粉末可)しばし、煮込む。

4)ナンプラーで味付けをして、麺と和えて完成。

5)お好みでライムやパクチーを添えると、より本場風。

 

【バーミー(卵麺)のレシピ端書】

加水率40%に設定。小麦粉1キロに対し…。

・水200ml

・卵3個(200ml分)

・重曹(かん水の代わり)少々。(3つまみぐらい)

 

後はいつもの製麺機で仕上げる感じです(笑)

*細かい指導も致しますので、興味がある方は是非!

(基本、無料。出張費の実費のみ相談で)




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